11/26-project uni (2) never ends

我本來想要趁大家不注意時,溜到廚房打開後門離開這個party. 沒想到有人等我從拿了飲料後回來繼續八卦.我想我應再混一下多喝兩杯...

上次回家時,書店上架的商周是封面是有TPK老闆那期,跟TPK採訪無關但值得一讀,有少見的非翻譯獨立見解,最重要的是有介紹了台北的法式餐廳.我讀到有家新法式餐聽推出casoulet,法式白豆燉鍋,本來就想打給電話過去訂位吃吃.但是看到記者寫到年輕的法國人廚師要跑魚市搶魚貨?覺得有點怪,那家店的店名就叫做鑄鐵鍋,怎麼不好好介紹燉鍋? 不然也講一下法式料理常用的紅蔥頭產處?台灣本來在歐食食材上就缺乏穩定貨源,如何以料理手法法變換替代先天缺乏的食材很關鍵.待過星級廚房的廚師比比皆是.overrated廚師也成比例上升.沒提到重點我怕怪怪的,就沒有去吃.如果你有吃過,千萬要留言告訴我是否值得一試?

casoulet是難得吃到的菜色,在歐洲鄉下許多餐廳為了做這道菜,要特地關店個一天才可以做出道地casoulet.因為有些肉質需要油封處理,重複進烤箱,再花時間小火慢燉.所以餐廳做道地casoulet,多不符合經濟效益.日本是法式料理強國,就算在東京也很少機會吃到.我記得2006年秋天,有次我的午餐會在帝國飯店,見香港來的恆安國際,(他們在大陸賣面紙之類 ).當月帝國飯店的法國餐廳做限量casoulet,我看到casoulet口水都快流下,完全沒有注意劵商跟公司財務長在說甚麼?不過吃了之後心情大好,也是有拿香跟著拜,買進股票有幫忙賺到錢.後來發現好像每次吃casoulet都會帶來好運,變成我的迷信.希望你也會!

講到鑄鐵鍋,料理界多用Le Creuset或Staub.色彩鮮豔就算不下廚也是好裝飾.再過幾年這兩個鑄鐵鍋名牌很可能被日本打敗.就好像法式料理甜點一樣遲早遭日本人毒手.在日本有家鑄物精密加工公司,年初時將工業用技術應用拿來做鑄鐵鍋,推出不到幾個月就受到業界矚目,名聲開始傳開.一流鐵鍋最珍貴的地方在其密封性,越密食材中水分才會充分留在鍋內,做無水料理.也許有些家庭主婦會去比輕巧度,顏色等一些枝微末節事.但是追求食物原味的專業廚房注意的多注意密封度,再來是鑄鐵的導熱性.針對這兩點,這家公司本來就是以極微單位技術在製作工業用精密物件,鑄物經驗也累積超過50年,請這裡的工匠來製造鑄鐵鍋,就好像大聯盟一號先發投手來打中職一樣,將鑄鐵鍋品質競爭拉高好幾等級.真是個寶物!雖然台灣重調味而不重食物原味.不過近年大家比較怕死,流行吃原味.有了這個寶物,將會是你的廚房中最可煮出最貼近食材原味工具.把妹自用兩相宜.只可惜公司規模小,又是日本公司.在歐洲要得到認可要花時間,我想應該2-3年後美國的廚房就會先使用.之後就會紅回來台灣,所以你如果有興趣先訂購,恭喜大約只須等到明年秋天就可以收到世界一流的鑄鐵鍋.如果等到3-5年大紅後再訂購,很可能就要等個20月以上.甚至如果第一代的老師傅沒有傳承好,可能品質也不如現在鑄鍋.


不管如何,所以我回台時,剛巧就是uni在阪急百貨開幕當周.正當我排隊準備吃肉圓時,接到E打電話來的邀請,他好心的說如果你有興趣來看看,不用排隊我帶你進來.開幕當天早上,他陪專程從日本飛來的Yanai San一大早就到了阪急店內.開門前外頭已經大排長龍.上百位uni員工在店內像軍隊樣重複練習招呼口號,手勢等等.YanaiSan靜靜的手抱胸冷眼觀察進度與沉思,一段時間沒有人敢靠近他,頓時有著恐怖的距離感.E說古代的帝王練兵時,應該就是這樣感覺.在工作上我有機會見過yanaisan本人幾次,但是從來沒有這樣感覺.我也從來沒見過台灣有哪家店可以讓人排隊等入場到這樣地步？有點想過去看看店內模樣.雖然最後我選擇了吃肉圓沒有去.但是掛掉電話後那段無奈記憶還是浮上.

去年夏夜某晚,我記得我們在哪裡,但是我都忘了為何我們會end up at在師大路上的學生酒吧?那不應該是我出現的地方,果然去不該去的地方就會聽到不該聽到事情.台啤下肚後,E突然說我感覺都是我在做事,我不知道你的朋友想做這番事的決心在哪?

argh! 我將E介紹給SC後,信心滿滿準備等著好消息.我對E有十足信心,他如果願意,拿到U牌在台代理機率非常高.一直到現在我都還是這樣認為,事實上到了最後.yanai san雖然沒有將在台代理權釋出.但唯一的堅持就是一定要留住E這個人才.全日本最有錢人的眼光證明了我對E的看法無錯.如果E沒有問題,他帶進來的夥伴或團隊也不會有問題.唯一的問題就在要讓人家心甘情願幫忙你抬轎,需要有十足誠意.要讓台灣人感受到誠意用說的就可以,但是要讓日本人感受到誠意是要做的.難一點有明顯落差,而這落差帶來許多無奈.

於是說服SC積極一點這事就落在我頭上.我非常了解富家子弟想法.at work,i deal with their fathers.通常富家子弟比一般家庭出身需要更多肯定,他們有很多錢與很多不安.所以很自然會用錢來當武器或玩具,填補自己的不安取得所需要肯定.沒有甚麼不好,只是SC是我的好友,我應該幫他不是說服他.我曾經思考過朋友的意義.常聽到朋友應該同甘共苦?但是現在的人不會有甚麼太大的苦難可以一起共,通常多是同甘後就成朋友.沒甚麼真正考驗.N的爸爸跟我說過,友情層次在於1.)有人在你背後批評,他願意挺身出來護衛你2.)願意勇敢指出你的缺點3.)朋友指出缺點,他聽的進去你的意見.如果你一輩子可以遇到一個,就很足夠.我比較年輕的時候覺得這是理所當然沒有想太多,覺得這些都是一樣,應該同時發生老一點後才知道為什麼他強調順序,順序才是重要.沒有一不會有二,沒有二不會有三.沒有照著基礎想超越只會造成傷害.對自己與他人都一樣.我想有人在我面前講SC壞話我會很生氣,我想相反的同樣事情發生在他面前,他應該也會反駁.也差不多該往上一層考驗.在一天亞股收盤後,我打了電話給他.我不知道SC有無注意到那通電話不是我平常使用的專線號碼.我想談話內容會很火爆,所以故意找了間會議室.只可惜他辦公室沒有視訊設備,不然我們可以互比中指,增加談話精彩性.

so it was as romantic as i thought. SC果然動用了富家子弟專用武器,access to credit,connections,等等unnecessary bs.火爆過後,很自然的啟動許多攻防戰.所有的人都是住在自己的偏見裡頭.在募款的時候,這種偏見非常好用.只要找對偏見,開對門走進去拿東西出來是不難的.但是要走進別人偏見世界將他拉出來是非常不容易,甚至是不可能.是一段痛苦又無奈過程.在浪費許多時間後,他大概想通了什麼事情,飛回台將E介紹給他的家族成員表達決心.於是這個project在停擺了半年多後又開始從新動作,果然一動就驚人.那封email很快就寄到他兩信箱.Yanai San願意見見這兩位沒有大財團背景小子,聽聽他們對台灣市場想法.那天一大早,我帶著SC往uni舊營運總部去.

sm: 要不是我們今早有季初資產配置射飛鏢大會,我會在樓下等你們好消息.
sc: 呵呵,今早讓我想到很像多年前大學畢業前,我要去面試哪天
sm: 是阿,印象很深.當時手機不盛行年代.你比預定時間多談了2個多小時,我在pizza店等你,多吃了幾片難吃的pizza.
sc: 為了紀念,我們今天去吃pizza好了.
sm: good idea! 我帶你去吃全東京最好吃的pizza.