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寫這些是在今年過舊曆年左右,沒想到一下子上半年就發生這樣多事.kowai yo.我從來沒有看過山手線在周末下午有位子坐.光線可以整齊的穿透著車廂.但是我從來不懷疑台灣與中國的食品安全有很大的問題這事.

以前我上飛機前,多會在機場買代表台灣的壹週刊跟FHM雜誌,一路上科科笑.讓我很捨不得離開台灣.現在松山機場開始飛東京後,松山機場沒有專門書店,在上飛機前就買不到FHM了.有時候我會改買商周,娛樂性也頗高.這次在飛機上剛好就看到商周報導國泰joseph tsai made vp? 驚訝了一下,wow,需要這樣早拉拔少主?現在開始2-3年保險業不會好過,可能先拉上來占個次要back office位子,等到順風之後再接重大職位吧!? 我曾經想過如果我是joseph會如何計畫人生? 出個門有隨扈,做事做得好有媒體拍馬屁,做不好人家說你敗家,富二代也是蠻痛苦.我想我應該會跑到國外去買個足球隊,整天就是吃東西看足球,吃東西看足球吧,冬季天冷了沒有足球就改看White Turf再吃東西.不可能留在國內接班.不過國泰也是怪,集團內有好的人才很難系統性延續,像劉亦成不好好用,讓他去搞悠遊卡,令人參不透? 受不了! ( inside joke )

所以我最喜歡吃吃喝喝.有人問我東京哪裡值得逛? 我一定推新宿伊势丹地下室食品樓層.心情好心情不好都值得逛.企劃那個地下街的管理團隊真是偉大,對人類做出這樣卓越貢獻.小小幾百坪地下室可以東西合璧提供這樣多美食.很少有旅遊導覽書或任何網路介紹,可見日本的強處根本不被外人了解.那裏有一流的油封鴨,台灣不太吃的到的iberico火腿肉與水果,西班牙的tapas,Catalonia的tapas,一堆目不轉睛的Quiche,Terrine,炸物的天婦羅,飯糰,中菜的燒賣,烤鴨等等.甜食不用說,日法甜點品牌最強的品管一定在伊勢丹店,不逛不行.

很多人說台灣是美食天堂. 每次聽都覺得很不好意思,我們才不是美食天堂.

在台灣,經營一家好的高級餐廳比經營晶圓廠難上許多.經營晶圓廠只要取個英文名字跟銀行關係打好大概就成功一半.環境很適合也配合晶圓廠.數理工強人才一堆,客家族群線上人員在fab待超過10個小時沒人會抱怨.加上台灣人天生軟骨,遇到個教父或發張股票LP就軟了,被占盡便宜沒有甚麼監督制衡方法.

然而餐廳就不同了. 經營高級餐廳不太會有國家支持,倒了也沒人會救,台灣先天上缺乏好的食材,自己不種不養,國外也不進口,日本韓國退貨的食材不用考慮太多,電話優先打給台灣食材進口商.中小企業多誠信不重要,一定找的到出口.好的外場人才幾乎是零,不夠認真,花時間訓練也不夠成本,廚房功夫應該是蠻強的,可惜天性愛取巧,要管理起來不容易維持品質.

同樣的,少了一堆挑剔的舌頭與對食材服務堅持,料理水準要提升也是進步緩慢.優秀料理理念不被重視,努力沒有相對代價,願意花錢支持好餐廳相對少數.夜市中10塊錢美金以下的小吃是強項沒錯,但是你想要花100塊美金好好吃一餐,CP值高的餐廳少之又少.當然價格不是定義美食方法,我也很愛台灣小吃,但是世界是公平的,當我們用低成本做出好吃的小吃.營收turn的快,調味比重一定高.食材原味重要性拉低.用調味料毒掉小朋友的舌頭味蕾後,他們長大後對食物原味陌生,就是一群好騙的呆頭.大聯盟有電視轉播,看了之後會知道中職水準在哪?但是食物餐飲文化無法轉播,沒有好的餐廳文化沒有美食天堂.

我的工作就是跟有錢人募款,拿錢去買另一個有錢人的公司,有很多機會近距離觀察他們飲食偏好.各國相比下台灣的富人,除非是第二第三代,幾乎都花冤枉錢在吃東西.收入水準相對高的劵商更不用提,道德水準低落就算了,不知道自己在吃甚麼很多,只能拿鼎泰豐代打,公司expense都花在非食物身上,我想歐美buyside會認同我們是情色大國還差不多,難怪很多外國人分不清taiwan跟thailand.這些都是我們在財富提升時,飲食水準沒有跟上來.要跟上來有些東西是要放棄的.